Индекс УДК | 664.8 |
Обоснование возможности использования местного ягодного сырья в производстве сиропов [Текст] О. В. Жукова [и др.] |
|
Аннотация | В настоящее время интерес для пищевой индустрии представляет местное растительное сырье, как в свежем, так и в переработанном виде. Широкий спектр полезных веществ, входящих в состав свежих ягод, произрастающих на территории Западной Сибири, обуславливает перспективность их использования. В данной работе дана характеристика ягод черной смородины сортов "Гармония", "Калиновка", "Лама", "Марьюшка" и ягод жимолости сортов "Голубое веретено", "Длинноплодная", "Синяя птица", "Голубой десерт" непосредственно после сбора урожая; сформулированы технологические требования; изучен химический состав свежего ягодного сырья сортов смородины черной и жимолости; подобрана рациональная технология переработки свежей ягодной продукции, а именно по общепринятой технологии изготовления сиропа холодным способом с содержанием сухих веществ 65 %, предусматривающая максимальное сохранение естественных биологически активных веществ сырья в полученных полуфабрикатах. Разработана рецептура сиропа. Ягодные полуфабрикаты можно использовать как натуральный растительный ингредиент в пищевой промышленности для получения изделий повышенной пищевой ценности. Для установления регламентируемых показателей качества сиропа определены его органолептические и физико-химические показатели в процессе хранения, разработаны рекомендации по применению. Пищевая ценность сиропов позволяет рекомендовать их как продукт функционального и профилактического назначения, а высокие органолептические свойства делают перспективным их применения в пищевой промышленности. |
Название источника | Пищевая промышленность |
Место и дата издания | 2019 |
Прочая информация | № 1. - С. 82-85 |