| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no1_ss46_ad1 |
| Дата корректировки | 12:54:10 29 апреля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190404s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no1_ss46_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Плужникова, П. А. z01710 070 |
|
|
Влияние фруктовых компонентов на качество и пищевую ценность кексов с амарантовой мукой [Текст] П. А. Плужникова, Е. Ю. Егорова |
|
| Аннотация | Рассмотрена возможность дополнительного повышения пищевой ценности кексов путем замены стандартного фруктового компонента - изюма курагой или сушеными яблоками после конвективной сушки. Замес теста для кексов проводили вручную по традиционной технологии, муку из семян амаранта вводили в виде однородной смеси с пшеничной мукой в соотношении, %, 15 : 85 соответственно. В части образцов кишмиш заменяли яблоками или курагой, нарезанными на кусочки 10 ґ 10 мм, промытые холодной водой, просушенные и смешанные с небольшим количеством муки. Установлено, что замена кишмиша в составе кексов на резаную курагу позволяет повысить пищевую ценность этих кондитерских изделий за счет изменения соотношения усвояемых углеводов и пищевых волокон, повышения содержания калия, кальция, магния, каротиноидов, аскорбиновой кислоты и витамина РР. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
амарантовая мука кексы пищевая ценность пищевые волокна фруктовые компоненты |
|
Егорова, Е. Ю. 070 z02710 |
|
|
Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова z01100 Вторичная ответственность Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 46-50 |
|
RU 42013534 20190404 RCR |
|
|
RU 42013534 20190404 |
|
|
RU AR-MARS 20190404 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190404 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 1 46 1 |
|
| 993 |
