| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no1_ss22_ad1 |
| Дата корректировки | 12:54:03 29 апреля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190404s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no1_ss22_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Крячко, Т. И. 070 z01710 |
|
|
Исследование химического состава порошка из капусты брокколи как сырья для производства функциональных продуктов питания [Текст] Т. И. Крячко [и др.] |
|
| Аннотация | Представлен сравнительный анализ гранулометрических, органолептических и физико-химических показателей качества порошков из капусты брокколи, полученных конвективным и лиофильным способами сушки из отечественного сорта Тонус и импортного гибрида Маратон F1. По показателям гранулометрического состава исследованные образцы порошков конвективной и лиофильной сушек относятся к грубодисперсным системам. Меньшие значения среднего размера частиц (0, 14-0, 15 мм) имеют порошки из брокколи гибрида Маратон F1 двух способов сушки. Проведен анализ морфологии частиц порошков из капусты брокколи по характеристикам распределения вытянутости, гладкости и яркости. Содержание белков, жиров и углеводов в порошках, полученных конвективным и лиофильным способами сушки, практически одинаково. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
гранулометрический состав капуста брокколи конвективная сушка лиофильная сушка функциональные продукты питания |
|
Малкина, В. Д. 070 z02710 Мартиросян, В. В. 070 z03710 Смирнова, С. А. 070 z04710 Голубкина, Н. А. 070 z05710 Бондарева, Л. Л. 070 z06710 |
|
|
Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z01700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского z02700 Вторичная ответственность Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности z03700 Вторичная ответственность Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности z04700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр овощеводства z05700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр овощеводства z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 22-26 |
|
RU 42013534 20190404 RCR |
|
|
RU 42013534 20190404 |
|
|
RU AR-MARS 20190404 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190404 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 1 22 1 |
|
| 993 |
