| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp19_no1_ss6_ad1 |
| Дата корректировки | 12:53:58 29 апреля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190404s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp19_no1_ss6_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Герасимова, Э. О. z01710 070 |
|
|
Криогенные технологии в хлебопечении [Текст] Э. О. Герасимова, Н. В. Лабутина |
|
| Аннотация | Представлен обзор современных направлений развития криогенных технологий в хлебопечении. Указаны три основных способа замораживания хлебобулочных изделий. Особое внимание уделено технологии шоковой заморозки хлебопродуктов, выделены ее недостатки и преимущества. Отмечены перспективы внесения в рецептуру ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности муки чиа. Детально рассмотрен вопрос упаковки замороженных хлебобулочных изделий. Дана оценка в целом перспективам производства и реализации замороженного хлеба в России. |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
криогенные технологии ржано-пшеничный хлеб упаковка замороженных хлебопродуктов хлебопечение шоковая заморозка |
|
Лабутина, Н. В. 070 z02710 |
|
|
Московский государственный университет пищевых производств z01100 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 6-9 |
|
RU 42013534 20190404 RCR |
|
|
RU 42013534 20190404 |
|
|
RU AR-MARS 20190404 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190404 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2019 1 6 1 |
|
| 993 |
