| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no12_ss54_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:03 29 марта 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190314s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no12_ss54_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Дубодел, Н. П. доктор технических наук; профессор Нина Павловна 070 z01710 |
|
|
Исследование содержания азота в пиве из различного зернового и сахаросодержащего сырья [Текст] Н. П. Дубодел [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 58 (5 назв.) |
| Аннотация | Рассмотрено влияние различного зернового и сахаросодержащего сырья на содержание общего азота в готовом пиве. Исследования проводились с целью определения изменения содержания общего азота в пиве с различной плотностью начального сусла. Показано, что с повышением плотности начального сусла содержание общего азота в пиве возрастает, причем во всех образцах эта зависимость имеет практически прямолинейный характер. Подтверждено, что содержание общего азота в пиве зависит от экстрактивности начального сусла, технологических режимов производства и способов обработки готового пива. Установлено, что в процессе производства пива происходит снижение содержания общего азота по сравнению с исходным суслом на 38-40 %. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
азот крупы содержание азота пиво производство пива кукурузная крупа крупа кукурузная крупа рисовая рисовая крупа зерновое сырье сахаросодержащее сырье патока мальтозная патока сусло пивное сусло плотность сусла солод пивоваренный солод карамельный солод жженый солод пивоварение ячменный солод ячмень пивоваренный ячмень исследования |
|
Селина, И. В. научный сотрудник Ирина Васильевна 070 z02710 Созинова, М. С. научный сотрудник Марина Сергеевна 070 z03710 Козлов, В. И. научный сотрудник Валерий Иванович 070 z04710 |
|
|
Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z01700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z02700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z03700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 12. - С. 54-58 |
|
RU 41417097 20190314 RCR |
|
|
RU 41417097 20190314 |
|
|
RU AR-MARS 20190314 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190314 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 12 54 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
