| Индекс УДК | 663.1 |
|
Исследование содержания азота в пиве из различного зернового и сахаросодержащего сырья [Текст] Н. П. Дубодел [и др.] |
|
| Аннотация | Рассмотрено влияние различного зернового и сахаросодержащего сырья на содержание общего азота в готовом пиве. Исследования проводились с целью определения изменения содержания общего азота в пиве с различной плотностью начального сусла. Показано, что с повышением плотности начального сусла содержание общего азота в пиве возрастает, причем во всех образцах эта зависимость имеет практически прямолинейный характер. Подтверждено, что содержание общего азота в пиве зависит от экстрактивности начального сусла, технологических режимов производства и способов обработки готового пива. Установлено, что в процессе производства пива происходит снижение содержания общего азота по сравнению с исходным суслом на 38-40 %. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 12. - С. 54-58 |
