| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no11_ss51_ad1 |
| Дата корректировки | 10:36:16 27 февраля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190205s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no11_ss51_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Черных, В. Я. доктор технических наук; профессор Валерий Яковлевич 070 z01710 |
|
|
Определение физико-химических характеристик растительных порошков [Текст] В. Я. Черных [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 6 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 55 (5 назв.) |
| Аннотация | В работе предлагается комплексная оценка физико-химических характеристик порошков, включающая основополагающий показатель их технологических свойств - средний эквивалентный диаметр частиц. На основании проведенных исследований установлено, что порошки моркови и яблока предрасположены к образованию гранул и конгломератов в отличие от порошков столовой свеклы и тыквы, при этом средний эквивалентный размер частиц находится в диапазоне от 90 до 140 мкм, что очень важно при производстве мучных смесей на основе растительных порошков, так как критическая точка дисперсности хлебопекарной муки (dэкв, мкм) находится в диапазоне 100-110 мкм - это будет способствовать устойчивости изготовляемых смесей к расслоению при транспортировке и дозировке. Исходя из текстурных признаков порошков, их реологическое поведение оценивают по углу откоса конуса, получаемого при насыпании или по показателям прессования порошка. В данной работе использовались показатели прессования порошка, который находился в кювете от прибора PT-SV100. Такой методический подход позволял устанавливать начальную плотность порошка и ее изменение в процессе объемного прессования при реализации определенных режимов нагружения, а также устанавливать релаксацию напряжений и относительную деформацию. Сравнение констант установленной зависимости показывает, что напряжение сжатия порошков моркови, свеклы, и тыквы на поздних стадиях, идет с большей скоростью, чем у порошка из яблок. Таким образом, были установлены эмпирические константы, характеризующие изменение структуры растительных порошков при сжатии. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
гранулометрический состав гранулометры структурометры исследования растительное сырье валюмометры прессование растительных порошков релаксация растительных порошков хлебопекарная мука мучные смеси насыпная плотность растительные порошки реологические характеристики эмпирические константы переработка растительного сырья продукты переработки растительного сырья |
|
Евтушенко, А. М. доктор химических наук Анатолий Михайлович 070 z02710 Крашенинникова, И. Г. доктор технических наук Ирина Геннадьевна 070 z03710 Мартиросян, В. В. доктор технических наук Владимир Викторович 070 z04710 Годунов, О. А. аспирант Олег Александрович 070 z05710 |
|
|
Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности z01700 Вторичная ответственность Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности z02700 Вторичная ответственность Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности z03700 Вторичная ответственность Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности z04700 Вторичная ответственность АгроПромРесурс, ООО z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 11. - С. 51-55 |
|
RU 41417097 20190205 RCR |
|
|
RU 41417097 20190205 |
|
|
RU AR-MARS 20190207 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190207 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 11 51 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
