| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no5/6_ss121_ad1 |
| Дата корректировки | 10:34:25 27 февраля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190205s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no5/6_ss121_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шабалина, С. Г. 070 z01710 |
|
|
Оценка эффективности внедрения метода 5S упорядочение на предприятии общественного питания [Текст] С. Г. Шабалина [и др.] |
|
| Аннотация | Проведена оценка эффективности применения метода 5S Упорядочение на предприятии общественного питания ООО «Комсомол» сети ресторанов «Рис». Установлено, что основные экономические потери относятся к потерям рабочего времени. Выбор целевой зоны для применения 5S показал узкое место организации - работу бара. В целевой зоне провели хронометраж и сравнили полученные данные с утвержденными стандартами обслуживания. Основные затраты времени были связаны с поиском компонентов и приготовлением заказов. Для снижения потерь времени провели сканирование рабочего места бармена на соответствие требованиям 5S. Составлен диагностический контрольный лист первичного сканирования. Применение метода 5S Упорядочение в ресторане позволило без значительных материальных затрат повысить производительность труда на производстве и в контактной зоне за счет снижения потерь времени, исключения лишних движений и перемещений, совершенствования рабочего пространства. |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
предприятия общественного питания приготовление заказов сети ресторанов стандарты обслуживания экономические потери |
|
Двадненко, М. В. 070 z02710 Франченко, Е. С. 070 z03710 Клименко, И. Н. 070 z04710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 121-123 |
|
RU 42013534 20190205 RCR |
|
|
RU 42013534 20190205 |
|
|
RU AR-MARS 20190205 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190205 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 5/6 121 1 |
|
| 993 | |
| Экономика пищевой промышленности |
