| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no5/6_ss30_ad1 |
| Дата корректировки | 10:34:05 27 февраля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190205s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no5/6_ss30_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Бирюкова, С. А. 070 z01710 |
|
|
Влияние батонажа на качество белых столовых вин [Текст] С. А. Бирюкова [и др.] |
|
| Аннотация | Исследовано влияние батонажа на физико-химические и органолептические показатели белого столового виноматериала. В качестве объекта исследований использовали виноградное сусло Совиньон и полученные из него виноматериалы. Батонаж виноматериалов осуществляли в течение 6 мес. с периодическим перемешиванием (ежемесячным взмучиванием) виноматериала с дрожжевой биомассой в анаэробных условиях. Установлено изменение органолептической оценки виноматериалов в процессе батонажа: через 2 мес. контакта в виноматериале проявились яркий сортовой аромат, телесно-соломенная окраска. При дальнейшем контакте с дрожжами аромат виноматериала изменился, в окраске появились легкие соломенно-золотистые, а через 4 мес. золотистые тона, что свидетельствует об активации окислительных реакций. Обоснована целесообразность проведения батонажа 1 раз в мес. при общей продолжительности контакта дрожжей и виноматериала 3-3, 5 мес. для получения высококачественного белого столового вина. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
батонаж белые столовые вина виноградное сусло виноматериалы дрожжевая биомасса |
|
Агеева, Н. М. 070 z02710 Марковский, М. Г. 070 z03710 Лисовец, У. А. 070 z04710 |
|
|
Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия z01700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия z02700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 30-33 |
|
RU 42013534 20190205 RCR |
|
|
RU 42013534 20190205 |
|
|
RU AR-MARS 20190205 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190205 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 5/6 30 1 |
|
| 993 | |
| Химия пищевых продуктов и материалов |
