| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no10_ss94_ad1 |
| Дата корректировки | 14:17:48 31 января 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190115s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no10_ss94_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8/.9 |
| Индекс ББК | 36.96 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Цугкиева, В. Б. доктор сельскохозяйственных наук; профессор Валентина Батырбековна 070 z01710 |
|
|
Консервирование клубней якона [Текст] В. Б. Цугкиева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 95-96 (6 назв.) |
| Аннотация | Разработана технология овощной икры из корнеклубней якона (лат. Smallanthus sonchifolius) и приведена ее рецептура. Дана характеристика якона как культуры и приведен химический состав ее корнеклубней. Установлено содержание в корнеклубнях якона макро- и микроэлементов, в том числе селена, а также определено содержание инулина. Из минеральных веществ отмечено содержание железа, магния, фосфора, кальция. Приведена технология приготовления и рецептура икры и пастилы из якона. Дана физико-химическая и органолептическая оценка готовой икры и пастилы из корнеклубней якона. Проведенными исследованиями установлено наличие в корневых клубнях якона 11, 9 % сухих веществ, в том числе: протеина - 1, 88; жира - 0, 21; клетчатки - 1, 06; золы - 1, 48; БЭВ - 9, 0; инулина -9, 0±0, 13. Икра из корнеклубней якона по всем органолептическим показателям соответствует требованиям соответствующих стандартов, в том числе по внешнему виду, консистенции, цвету, запаху, вкусу. Пастила из якона имеет запах, свойственный якону, и пикантный вкус. Цвет пастилы светло-коричневый консистенция мягкая, слегка затяжистая, структура равномерная мелкопористая, форма правильная, поверхность глянцевая без грубого отвердевания на боковых гранях и выделения сиропа. В пастиле не обнаружено посторонних примесей и незначительно деформированных пастильных изделий. Приготовленная пастила из клубней якона обладает функциональными свойствами в связи с содержанием инулина. По физико-химическим и органолептическим показателям икра и пастила из корнеклубней якона соответствуют требованиям стандартов на аналогичные продукты питания. Икра и пастила из корнеклубней якона обладают биологической и диетической ценностью в связи с содержанием в значительных количествах биологически активных веществ, в том числе инулина - природного полисахарида, на 95 % состоящего из фруктозы, что позволяет рекомендовать якон как диетический продукт, в том числе людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. |
|
Пищевые производства AR-MARS Консервное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
овощная икра инулин корнеклубни якона клубни якона корневые клубни якона переработка корнеклубней якона якон овощи пастила овощная пастила производство овощной икры производство пастилы исследования икра |
|
Дзантиева, Л. Б. кандидат биологических наук Лариса Батарбековна 070 z02710 Цугкиев, Б. Г. доктор сельскохозяйственных наук; профессор Борис Георгиевич 070 z03710 Абаев, А. А. доктор сельскохозяйственных наук; профессор Алан Анзорович 070 z04710 |
|
|
Горский государственный аграрный университет z01700 Вторичная ответственность Горский государственный аграрный университет z02700 Вторичная ответственность Российская академия наук Владикавказский научный центр z03700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский научно-исследовательский институт горного и предгорного сельского хозяйства Российская академия наук Владикавказский научный центр z04700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский научно-исследовательский институт горного и предгорного сельского хозяйства |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 10. - С. 94-96 |
|
RU 41417097 20190115 RCR |
|
|
RU 41417097 20190115 |
|
|
RU AR-MARS 20190116 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190116 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 10 94 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
