| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no9_ss58_ad1 |
| Дата корректировки | 11:14:32 28 ноября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181101s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no9_ss58_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Серба, Е. М. доктор биологических наук; профессор; научный сотрудник Елена Михайловна 070 z01710 |
|
|
Разработка технологических параметров экструзионного получения снэков, обогащенных микробной биомассой [Текст] Е. М. Серба [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл., 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 59-60 (6 назв.) |
| Аннотация | Данная статья посвящена разработке технологических параметров экструзионного получения снэков, обогащенных микробной биомассой. Целью данных исследований явилось изучение возможности переработки крахмалосодержащего сырья и обогащенных микробной биомассой и получения пищеконцентратов по экструзионной технологии. Работа выполнялась во ВНИИ пищевой биотехнологии - филиале ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии". Разработаны рецептуры и созданы технологические условия экструзионного процесса получения снэков длительного хранения, обогащенных ферментализатом микробной биомассы. Также было исследовано влияние микробной биодобавки на органолептические свойства снэков, на обеспечение однородной пористой структуры с сохранением правильных форм гранул, характерных для данной пищеконцентратной продукции. С целью отработки процесса экструзии использовались регулируемые режимные параметры, такие как скорость вращения шнеков, дозирование технологической воды, производительность, что в результате позволило обеспечить устойчивые процессы экструдирования двух смесей и получения снэков с влажностью не более 10 %, что соответствует нормативам пищеконцентратной продукции длительного хранения. Определено и показано, что с увеличением до 10 % в смеси количества ферментолизата микробной биомассы, обладающей свойствами пластификатора, экструзионные пищеконцентраты приобретает лучшую структуру по однородности и форме гранул на протяжении всей выработки. В связи с этим улучшаются технологические условия получения продукции и как результат повышаются ее потребительские свойства. Пищеконцентраты, полученные на основе ферментолизатов микробной биомассы и крахмалсодержащего сырья, могут использоваться в качестве специализированных продуктов питания для восполнения дефицита рациона по белку, аминокислотам, ценным полисахаридам, витаминам и микроэлементам. Установлена принципиальная возможность получения обогащенных снэков длительного хранения, в состав которых введен ферментолизат микробной биомассы. |
| Источник рубрики |
ВНИИ пищевой биотехнологии ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи ВНИИ пищевой биотехнологии AR-MARS Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
НИИ научно-исследовательские институты биохимический состав микробная биомасса пищевые концентраты пищеконцентраты биомасса режимные параметры рецептуры смесей снеки снэки экструзионные установки мицелии грибов грибы полиаминоферм дрожжи экструдирование исследования обогащенные пищевые продукты производство снеков |
|
Степанов, В. И. кандидат технических наук; научный сотрудник Владимир Иванович 070 z02710 Шариков, А. Ю. кандидат технических наук; научный сотрудник Антон Юрьевич 070 z03710 Поливановская, Д. В. научный сотрудник Дарья Викторовна 070 z04710 Иванов, В. В. кандидат технических наук; научный сотрудник Виктор Витальевич 070 z05710 Игнатова, Н. И. научный сотрудник Надежда Иосифовна 070 z06710 |
|
|
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z01700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z02700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z03700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z04700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z05700 Вторичная ответственность Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 9. - С. 58-60 |
|
RU 41417097 20181101 RCR |
|
|
RU 41417097 20181101 |
|
|
RU AR-MARS 20181104 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181104 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 9 58 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
