| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no8_ss8_ad1 |
| Дата корректировки | 10:57:05 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181023s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no8_ss8_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Гематдинова, В. М. аспирант Венера Маратовна z01710 070 |
|
|
Влияние бета-глюкана на активность воды в продуктах питания [Текст] В. М. Гематдинова, З. А. Канарская, А. В. Канарский |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 фот., 3 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 10 (13 назв.) |
| Аннотация | Цель настоящей работы - определить влияние бета-глюкана на активность воды в продуктах питания. В исследованиях использованы изоляты и концентраты бета-глюкана, полученные из отрубей овса и путем проращивания зерна голозерного и пленочного овса. Определение активности воды в этих продуктах показало взаимосвязь с содержанием в них бета-глюкана. Установлено, что наиболее заметно изолят и концентраты бета-глюкана влияют на активность воды в шоколаде молочном, какао и сухом молоке. При введении изолята бета-глюкана в указанные выше продукты активность воды снижается. Сделан вывод, что со снижением содержания воды в продуктах питания влияние бета-глюкана на активность воды возрастает. Рекомендовано использовать бета-глюкан для снижения показателя активности воды в сухих продуктах питания и, соответственно, для безопасности этих продуктов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
активность воды содержание воды бета-глюканы продукты питания овес исследования овсяные отруби зерна овса активная вода пищевые продукты водная активность |
|
Канарская, З. А. кандидат технических наук; доцент Зося Альбертовна 070 z02710 Канарский, А. В. доктор технических наук; профессор Альберт Владимирович 070 z03710 |
|
|
Казанский национальный исследовательский технологический университет Институт пищевых производств и биотехнологии z01100 Вторичная ответственность Факультет пищевой инженерии Кафедра пищевой инженерии малых предприятий Казанский национальный исследовательский технологический университет Институт пищевых производств и биотехнологии z02700 Вторичная ответственность Факультет пищевой инженерии Кафедра пищевой биотехнологии Казанский национальный исследовательский технологический университет Институт пищевых производств и биотехнологии z03700 Вторичная ответственность Факультет пищевой инженерии Кафедра пищевой биотехнологии Кафедра пищевой инженерии малых предприятий |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 8. - С. 8-11 |
|
RU 41417097 20181023 RCR |
|
|
RU 41417097 20181023 |
|
|
RU AR-MARS 20181024 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181024 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 8 8 1 |
|
| 337 | |
| Качество продуктов питания и методы контроля |
