| Индекс УДК | 664.0 |
|
Влияние бета-глюкана на активность воды в продуктах питания [Текст] В. М. Гематдинова, З. А. Канарская, А. В. Канарский |
|
| Аннотация | Цель настоящей работы - определить влияние бета-глюкана на активность воды в продуктах питания. В исследованиях использованы изоляты и концентраты бета-глюкана, полученные из отрубей овса и путем проращивания зерна голозерного и пленочного овса. Определение активности воды в этих продуктах показало взаимосвязь с содержанием в них бета-глюкана. Установлено, что наиболее заметно изолят и концентраты бета-глюкана влияют на активность воды в шоколаде молочном, какао и сухом молоке. При введении изолята бета-глюкана в указанные выше продукты активность воды снижается. Сделан вывод, что со снижением содержания воды в продуктах питания влияние бета-глюкана на активность воды возрастает. Рекомендовано использовать бета-глюкан для снижения показателя активности воды в сухих продуктах питания и, соответственно, для безопасности этих продуктов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 8. - С. 8-11 |
