| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no7_ss29_ad1 |
| Дата корректировки | 10:55:18 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181016s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no7_ss29_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Муругова, Д. В. магистрант Дарья Викторовна 070 z01710 |
|
|
Влияние льняного семени и продуктов его переработки на липидно-белковый состав молочной продукции [Текст] Д. В. Муругова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл., 2 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 31 (8 назв.) |
| Аннотация | Стратегией развития молочной промышленности России должно стать, помимо увеличения производства традиционных продуктов, активное внедрение в структуру питания россиян широкой гаммы функциональных продуктов массового потребления, что потребует увеличения производства молока-сырья, разработки и внедрения в производство новых технологий. Модификация пищевых продуктов путем введения в их состав биологически активных, функциональных компонентов позволяет придать традиционным продуктам новые свойства. В статье рассмотрен вопрос о перспективе использования семян льна и продуктов его переработки в производстве продуктов питания. Рассмотрена возможность использования масличного сырья для повышения пищевой ценности и расширения ассортимента молочных продуктов функциональной направленности. Актуальным является совершенствование витаминно-минерального состава и биологической ценности продуктов питания за счет использования масличных культур и продуктов их переработки, поскольку питание - один из важнейших физиологических процессов жизнедеятельности. Выбор масличных культур в качестве добавок определялся следующими факторами: химическим, аминокислотным, витаминным, микроэлементным составом, который позволяет получить конечный продукт с высокой пищевой ценностью, обогащающий изделия биологически активными веществами. Лен - ценный источник белка, полиненасыщенных жирных кислот, лигнанов, пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов, при этом льняной белок является полноценным по серосодержащим аминокислотам - метионину и цистеину - дефицитным для казеина молока, что могло бы улучшить аминокислотный состава белков разрабатываемых молочных продуктов. Экспертиза опытных образцов молочных продуктов с использованием водного экстракта семян льна и льняной муки позволяет сделать вывод, что по химическим, физическим и органолептическим показателям полученные продукты не уступают контрольным образцам. Таким образом, семена льна можно рассматривать в качестве перспективного функционального ингредиента при производстве молочных продуктов, которые характеризуются высокой пищевой ценностью и могут быть рекомендованы к производству. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
лен семена льна переработка льна льняная мука льняное масло льняное семя йогурты кисели молочные продукты производство молочных продуктов липидно-белковый состав биологически активные вещества масличные культуры белки соевые белки белки семян льна биологическая ценность белков молочные белки льняные белки биологическая ценность льняных белков ценность льняных белков биологическая ценность соевых белков ценность соевых белков жирнокислотный состав льняного масла состав льняного масла исследования |
|
Никуличева, Ю. В. магистрант Юлия Владимировна 070 z02710 Короткова, А. А. кандидат биологических наук Алина Анатольевна 070 z03710 Мосолова, Н. И. доктор биологических наук Наталья Ивановна 070 z04710 |
|
|
Волгоградский государственный технический университет z01700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет z02700 Вторичная ответственность Волгоградский государственный технический университет z03700 Вторичная ответственность Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 7. - С. 29-31 |
|
RU 41417097 20181016 RCR |
|
|
RU 41417097 20181016 |
|
|
RU AR-MARS 20181017 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181017 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 7 29 1 |
|
| 337 | |
| Перспективы создания новых продуктов питания для здоровья человека |
