| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no4_ss61_ad1 |
| Дата корректировки | 10:53:13 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181012s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no4_ss61_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Крылова, Э. Н. 070 z01710 |
|
|
Использование белоксодержащего студнеобразователя для производства желейных изделий функциональной направленности [Текст] Э. Н. Крылова [и др.] |
|
| Аннотация | Разработана технология желейных изделий (ЖИ) с использованием белоксодержащего студнеобразователя - желатина для повышения их пищевой ценности и снижения содержания сахара. Был использован желатин марки П-11 с прочностью студня 1100 Н. Определены оптимальные соотношения рецептурных компонентов - патоки и желатина, который вносили в желейные массы в количестве 4, 6 и 8% по массе выхода желейной массы, и параметры технологического процесса получения ЖИ на желатине. Пищевая ценность желейных изделий на желатине, полученных по разработанной технологии, повысилась в пять раз за счет увеличения количества белка до 6, 6%, а их сахароемкость снижена более чем на 16, 0% по сравнению с аналогичными показателями ЖИ на агаре. Технология разработана с учетом использования действующих поточно-механизированных линий. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
белоксодержащие студнеобразователи желатин желейные изделия изделия функциональной направленности патока |
|
Кондратьев, Н. Б. 070 z02710 Святославова, И. М. 070 z03710 Маврина, Е. М. 070 z04710 |
|
|
ВНИИ кондитерской промышленности z01700 Вторичная ответственность ВНИИ кондитерской промышленности z02700 Вторичная ответственность ВНИИ кондитерской промышленности z03700 Вторичная ответственность ВНИИ кондитерской промышленности z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 61-63 |
|
RU 42013534 20181012 RCR |
|
|
RU 42013534 20181012 |
|
|
RU AR-MARS 20181012 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181012 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 4 61 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
