| Индекс УДК | 664.68 |
|
Использование белоксодержащего студнеобразователя для производства желейных изделий функциональной направленности [Текст] Э. Н. Крылова [и др.] |
|
| Аннотация | Разработана технология желейных изделий (ЖИ) с использованием белоксодержащего студнеобразователя - желатина для повышения их пищевой ценности и снижения содержания сахара. Был использован желатин марки П-11 с прочностью студня 1100 Н. Определены оптимальные соотношения рецептурных компонентов - патоки и желатина, который вносили в желейные массы в количестве 4, 6 и 8% по массе выхода желейной массы, и параметры технологического процесса получения ЖИ на желатине. Пищевая ценность желейных изделий на желатине, полученных по разработанной технологии, повысилась в пять раз за счет увеличения количества белка до 6, 6%, а их сахароемкость снижена более чем на 16, 0% по сравнению с аналогичными показателями ЖИ на агаре. Технология разработана с учетом использования действующих поточно-механизированных линий. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 61-63 |
