| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no4_ss57_ad1 |
| Дата корректировки | 10:53:12 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181012s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no4_ss57_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Красин, П. С. 070 z01710 |
|
|
Оптимизация дозировок сахарозаменителей при производстве шоколада с пребиотическими свойствами [Текст] П. С. Красин [и др.] |
|
| Аннотация | Рассмотрена возможность замены сахарозы в составе шоколада комбинацией инулина (IN), полидекстрозы (PD), мальтодекстрина (MD) и стевиозида (0, 04% мас. /мас. ) для получения шоколада с пребиотическими свойствами. Исследованы физико-химические, механические и сенсорные свойства 16 образцов шоколадных масс с разным соотношением сахарозаменителей и без них. Установлено, что образцы шоколадных масс с высоким содержанием PD и MD были более влажными и мягкими, чем контрольный образец без внесения сахарозаменителей. Образец шоколада с большим количеством MD получил низкую органолептическую оценку, тогда как добавки PD и IN, внесенные в образцы шоколада, заметно улучшали общее впечатление от потребления продукта. Оптимальная рецептура шоколада определена с использованием метода симплекс-решетчатого планирования. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
инулин пребиотические свойства сахароза сахарозаменители шоколад |
|
Черных, И. А. 070 z02710 Калманович, С. А. 070 z03710 Красина, И. Б. 070 z04710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский социально-экономический институт z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 57-61 |
|
RU 42013534 20181012 RCR |
|
|
RU 42013534 20181012 |
|
|
RU AR-MARS 20181012 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181012 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 4 57 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
