| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no2/3_ss53_ad1 |
| Дата корректировки | 11:18:39 31 августа 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no2/3_ss53_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Пономарева, Е. И. z01710 070 |
|
|
Влияние ферментных композиций на показатели качества ахлоридных хлебных палочек [Текст] Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, А. Ю. Кривошеев |
|
| Аннотация | Исследовано влияние ферментных композиций с разным составом гидролитических и липолитических ферментов грибного и бактериального происхождения на органолептические, физико-химические показатели образцов ахлоридных хлебных палочек повышенной пищевой ценности и их микроструктуру. Ферментные композиции состояли: А - из б-амилазы и эндо-ксиланазы; Б - б-амилазы, эндо-ксиланазы, мальтогенной б-амилазы; В - б-амилазы, эндо-ксиланазы, мальтогенной б-амилазы, фосфолипазы. Тесто для хлебных палочек готовили безопарным способом из муки пшеничной хлебопекарной 1-го сорта, муки из семян льна, дрожжей прессованных, соли поваренной пищевой, высокоосахаренной патоки, масла из виноградных косточек и воды питьевой. Определен рациональный состав ферментной композиции в рецептуре для ахлоридных хлебных палочек повышенной пищевой ценности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ахлоридные хлебные палочки коэффициент набухаемости липолитические ферменты повышенная пищевая ценность ферментные композиции |
|
Лукина, С. И. 070 z02710 Кривошеев, А. Ю. 070 z03710 |
|
|
Воронежский государственный университет инженерных технологий z01100 Вторичная ответственность Воронежский государственный университет инженерных технологий z02700 Вторичная ответственность Воронежский государственный университет инженерных технологий z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 53-56 |
|
RU 42013534 20180809 RCR |
|
|
RU 42013534 20180809 |
|
|
RU AR-MARS 20180809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 2/3 53 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
