| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no2/3_ss31_ad1 |
| Дата корректировки | 11:18:34 31 августа 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no2/3_ss31_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Агеева, Н. М. 070 z01710 |
|
|
Активность окислительно-восстановительных ферментов в сусле и виноматериалах из винограда новых сортов [Текст] Н. М. Агеева [и др.] |
|
| Аннотация | Исследована активность основных окислительных ферментов - ортодифенолоксидазы (ОДФО) и пероксидазы (ПО) в сусле и виноматериалах, произведенных из винограда классических сортов и их клонов и новых сортов - внутри- и межвидовых гибридов. Эксперименты проведены без обработки сусел и вин диоксидом серы и бентонитом. Установлено, что активность ОДФО и ПО имела наибольшие значения в образцах сусел из винограда гибридных сортов Цитронный Магарача, Виорика и Бархатный. Сбраживание сусел приводило к снижению активности окислительных ферментов вследствие их трансформации или сорбции дрожжевыми оболочками. Сбраживание сусел из винограда всех исследованных красных сортов привело к уменьшению активности окислительных ферментов ОДФО и ПО в виноматериалах, однако это снижение было менее существенным в сравнении с образцами белых столовых вин. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
бентонит виноматериалы окислительные ферменты ортодифенолоксидаза пероксидаза |
|
Марковский, М. Г. 070 z02710 Бирюкова, С. А. 070 z03710 Прах, А. В. 070 z04710 Якименко, Е. Н. 070 z05710 |
|
|
Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия z01700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия z02700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия z03700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия z04700 Вторичная ответственность Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 31-34 |
|
RU 42013534 20180809 RCR |
|
|
RU 42013534 20180809 |
|
|
RU AR-MARS 20180809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 2/3 31 1 |
|
| 993 | |
| Пищевое сырье и ингредиенты |
