| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no2/3_ss23_ad1 |
| Дата корректировки | 11:18:32 31 августа 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no2/3_ss23_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Горбачева, М. В. z01710 070 |
|
|
Особенности строения и свойств подкожного и внутреннего жира страуса [Текст] М. В. Горбачева, В. Е. Тарасов, А. И. Сапожникова |
|
| Аннотация | Представлены результаты исследований строения и свойств подкожного и абдоминального жира-сырца африканского страуса. Цель работы - изучение строения и свойств жира страуса для научного обоснования его переработки в пищевые продукты нового поколения. В ходе гистологических исследований определено, что строение подкожного и абдоминального жира у страуса однотипно: тонкая сеть каркаса состоит из рыхлой волокнистой соединительной ткани. Визуально выявлены внешние различия между подкожным и абдоминальным жиром по цвету и консистенции. Отличительной характеристикой жира африканского страуса является низкая температура плавления - 30-32°С для внутреннего, 35-37°С для подкожного, что легло в основу создания косметического средства. Определены низкие кислотное и перекисное числа жира страуса. Число омыления в среднем составляет 204, 0 мг КОН/г. Это указывает на высокие гигиенические показатели, устойчивость к окислению жира страуса, а также положительные технологические характеристики. В подкожном и во внутреннем жире страуса основными жирными кислотами являются пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая (остальные - сопутствующие), соответственно, они и определяют свойства готового продукта. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
внутренний жир жир страуса подкожный жир технологические характеристики устойчивость к окислению |
|
Тарасов, В. Е. 070 z02710 Сапожникова, А. И. 070 z03710 |
|
|
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К. И. Скрябина z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К. И. Скрябина z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 23-26 |
|
RU 42013534 20180809 RCR |
|
|
RU 42013534 20180809 |
|
|
RU AR-MARS 20180809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 2/3 23 1 |
|
| 993 | |
| Пищевое сырье и ингредиенты |
