| Индекс УДК | 664.0 |
|
Особенности строения и свойств подкожного и внутреннего жира страуса [Текст] М. В. Горбачева, В. Е. Тарасов, А. И. Сапожникова |
|
| Аннотация | Представлены результаты исследований строения и свойств подкожного и абдоминального жира-сырца африканского страуса. Цель работы - изучение строения и свойств жира страуса для научного обоснования его переработки в пищевые продукты нового поколения. В ходе гистологических исследований определено, что строение подкожного и абдоминального жира у страуса однотипно: тонкая сеть каркаса состоит из рыхлой волокнистой соединительной ткани. Визуально выявлены внешние различия между подкожным и абдоминальным жиром по цвету и консистенции. Отличительной характеристикой жира африканского страуса является низкая температура плавления - 30-32°С для внутреннего, 35-37°С для подкожного, что легло в основу создания косметического средства. Определены низкие кислотное и перекисное числа жира страуса. Число омыления в среднем составляет 204, 0 мг КОН/г. Это указывает на высокие гигиенические показатели, устойчивость к окислению жира страуса, а также положительные технологические характеристики. В подкожном и во внутреннем жире страуса основными жирными кислотами являются пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая (остальные - сопутствующие), соответственно, они и определяют свойства готового продукта. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 23-26 |
