| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no2/3_ss41_ad1 |
| Дата корректировки | 11:15:55 31 августа 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no2/3_ss41_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Сироткина, В. В. 070 z01710 |
|
|
Влияние барогидротермической обработки на технологические свойства и биологическую ценность зерна полбы [Текст] В. В. Сироткина [и др.] |
|
| Аннотация | Дана биохимическая характеристика образцов зерна полбы кубанской селекции. Приведены результаты исследования биологической ценности этих образцов с использованием инфузории Tetrahymena pyriformis. Определены качественный и количественный составы поверхностной микрофлоры различных частей зерновки. Проведена барогидротермическая обработка (БГТО) зерна, и определено ее влияние на технологические и биологические свойства зерна полбы. Предложены и апробированы режимы БГТО образцов зерна полбы, увлажненного до 20, 25 и 30%, с отволаживанием зерна в течение 40 мин и последующим автоклавированием при избыточном давлении 0, 1 МПа в течение 3, 5 и 10 мин. Установлено, что БГТО позволяет дезактивировать поверхностную микрофлору зерна полбы. Выявлено положительное влияние БГТО на увеличение биологической ценности зерна. Сравнительная оценка кулинарных свойств нативных зерен полбы и зерен полбы после БГТО показала сокращение времени варки крупы на 20 мин - с 60 до 40 мин. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
барогидротермическая обработка биологическая ценность кулинарные свойства поверхностная микрофлора полба |
|
Прокопец, А. С. 070 z02710 Суруханова, И. В. 070 z03710 Ильчишина, Н. В. 070 z04710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 41-44 |
|
RU 42013534 20180809 RCR |
|
|
RU 42013534 20180809 |
|
|
RU AR-MARS 20180809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 2/3 41 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
