| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no5_ss22_ad1 |
| Дата корректировки | 12:12:11 28 июня 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180622s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no5_ss22_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Восканян, О. С. доктор технических наук; профессор Ольга Станиславовна 070 z01710 |
|
|
Тыквенное пюре - источник повышения пищевой ценности творожного продукта [Текст] О. С. Восканян [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 24 (8 назв.) |
| Аннотация | Важнейшей социальной проблемой является питание населения. Изменение образа и снижение уровня жизни, связанное с меньшими потребностями в энергозатратах и пище, недостаточным поступлением в организм человека витаминов и минеральных веществ. Наряду с этим раздельное употребление пищи и биологически активных веществ повлекло за собой создание функциональных продуктов питания. Основной целью проведенных исследований было создание творожного продукта повышенной пищевой ценности с внесением в рецептуру пюре из тыквы. В обезжиренном твороге содержание белка больше, чем в некоторых сортах мяса. Творог обладает липотропными свойствами, так как содержит в своем составе такие важные аминокислоты, как лизин и метионин, используемые для синтеза холина, поэтому рекомендуется при заболеваниях печени, почек и сердечно-сосудистой системы. Творог отличается высоким содержанием кальция и фосфора, которые находятся в сбалансированном соотношении, что обуславливает их высокую усвояемость. Полученные результаты исследований позволили авторам разработать рецептуру и технологию творожного продукта повышенной пищевой ценности с натуральным наполнителем растительного происхождения, которым является тыквенное пюре. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
функциональное питание функциональные продукты питания каротин пищевая ценность творога биологическая ценность тыквенное пюре тыква творожные продукты производство творожных продуктов исследования пищевые ингредиенты |
|
Сергиенко, И. В. кандидат технических наук Инна Владимировна 070 z02710 Гусева, Д. А. кандидат технических наук Дарья Александровна 070 z03710 Сухарева, Т. Н. кандидат сельскохозяйственных наук Татьяна Николаевна 070 z04710 |
|
|
Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского z01700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского z02700 Вторичная ответственность Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского z03700 Вторичная ответственность Мичуринский государственный аграрный университет z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5. - С. 22-25 |
|
RU 41417097 20180622 RCR |
|
|
RU 41417097 20180622 |
|
|
RU AR-MARS 20180622 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180622 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 5 22 1 |
|
| 337 | |
| Актуальные ориентиры развития рынка пищевых ингредиентов |
