| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no4_ss13_ad1 |
| Дата корректировки | 12:11:53 28 июня 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180614s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no4_ss13_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
637.1 663/664 |
| Индекс ББК |
36.95 36.81 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Доценко, С. М. доктор технических наук; профессор Сергей Михайлович 070 z01710 |
|
|
Разработка безотходной технологии мучных изделий с начинкой из молочного и растительного сырья [Текст] С. М. Доценко [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 3 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 15 (3 назв.) |
| Аннотация | Известно, что полноценное питание является одним из основных условий, определяющих здоровое состояние организма человека. При этом полноценное питание может быть обеспечено наличием, прежде всего, достаточного ассортимента продуктов функциональной направленности. Цель работы - исследовать возможность и целесообразность безотходного получения и использования белково-витаминного коагулята в производстве продуктов питания. Применялись традиционные методы для определения пищевой ценности разработанных продуктов. Эксперимент проводился по трехфакторной матрице планирования. Математическая обработка экспериментальных данных осуществлялась методом корреляционно-регрессионного анализа. Для исследования готовились блинчики с различными начинками: с использованием молочно-морковной и молочно-морковно-грибной композиции. Получены математические модели, характеризующие качество блинчиков. По результатам сравнительной характеристики пищевой ценности традиционных молочных и инновационных молокосодержащих продуктов можно сделать вывод о том, что разработанные продукты богаты минеральными веществами, витамином С, витамином А и бета-каротином, придавая им функциональные свойства. Таким образом, по результатам исследований обоснована возможность и целесообразность безотходного получения и использования продуктов в виде начинки в мучных изделиях функциональной направленности. Проведена оценка состава и свойств разработанных инновационных продуктов. Предложены принципиальные технологические схемы производства молокосодержащих продуктов функциональной направленности, фаршированных блинчиков и продуктов на основе молочно-морковной композиции. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
коагулянты математические модели молокосодержащие продукты молочные продукты молочное сырье растительное сырье функциональные продукты питания функциональные пищевые ингредиенты пищевые ингредиенты белково-витаминные коагуляты молочная начинка морковная начинка молочно-морковные композиции полуфабрикаты блинчики фаршированные блинчики исследования безотходные пищевые технологии пищевые технологии производство фаршированных блинчиков |
|
Гужель, Ю. А. кандидат технических наук Юлия Александровна 070 z02710 Гончарук, О. В. кандидат технических наук Оксана Валентиновна 070 z03710 Бибик, И. В. кандидат технических наук Ирина Васильевна 070 z04710 Доронин, С. В. аспирант Сергей Владимирович 070 z05710 |
|
|
Амурский государственный университет z01700 Вторичная ответственность Амурский государственный университет z02700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный аграрный университет z03700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный аграрный университет z04700 Вторичная ответственность Дальневосточный государственный аграрный университет z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 13-15 |
|
RU 41417097 20180614 RCR |
|
|
RU 41417097 20180614 |
|
|
RU AR-MARS 20180614 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180614 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 4 13 1 |
|
| 337 | |
| Современные технологии производства продуктов питания |
