| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no1_ss60_ad1 |
| Дата корректировки | 11:48:03 27 апреля 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180423s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no1_ss60_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Иванова, Е. Е. z01710 070 |
|
|
Повышение биологической эффективности жира из печени черноморской акулы-катрана [Текст] Е. Е. Иванова, Е. А. Дубинец, А. Л. Бочарова-Лескина |
|
| Аннотация | Для стабилизации показателя биологической эффективности исследована возможность повышения количества полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) за счет снижения количества насыщенных жирных кислот (НЖК) в жирнокислотном составе жира из печени черноморской акулы-катрана в летний период вылова (с мая по октябрь). С целью повышения содержания щ-3 ПНЖК в продукте применен способ винтеризации. Установлено, что факторами, существенно влияющими на йодное число и органолептические показатели жира, являются: температура охлажденного жира, продолжительность центрифугирования, число оборотов барабана центрифуги. Для моделирования значений йодного числа и органолептического показателя в области изменения указанных факторов применена схема полного факторного двухуровневого эксперимента, в результате которого определены натуральные значения факторов, отвечающие наилучшему значению показателя качества жира: температура охлаждения жира -4°С, продолжительность центрифугирования 30 мин, частота вращения барабана центрифуги 6000 об/мин. Биологическая эффективность жира увеличилась с 0, 6 до 0, 9. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
акула-катран биологическая эффективность жира печень акулы полиненасыщенные жирные кислоты способ винтеризации |
|
Дубинец, Е. А. 070 z02710 Бочарова-Лескина, А. Л. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Керченский государственный морской технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 60-64 |
|
RU 42013534 20180423 RCR |
|
|
RU 42013534 20180423 |
|
|
RU AR-MARS 20180423 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180423 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 1 60 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
