| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no1_ss11_ad1 |
| Дата корректировки | 11:47:54 27 апреля 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180423s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no1_ss11_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мезенова, О. Я. z01710 070 |
|
|
Биопотенциал вторичного рыбного сырья [Текст] О. Я. Мезенова, А. Хелинг, Т. З. Мерзель |
|
| Аннотация | Показано, что вторичное рыбное сырье (ВРС) является источником полноценных пептидов, жиров, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, ценных минеральных веществ - кальция, фосфора, магния, серы, калия, натрия. Использование биопотенциала данного сырья рационально путем его молекулярного разделения на фракции - белковую, липидную и минерально-белковую. Рассмотрена инновационная технология переработки ВРС - его гидротермальная обработка под давлением с предварительным ферментированием или без него. Представлены аминокислотные составы белков продуктов, полученных из чешуи сардины и голов нерки. Показаны преимущества переработка ВРС по новой технологии. Дан обзор разработанных на основе новой технологии биопродуктов для школьников и студентов, спортивного и геродиетического питания. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биопотенциал рыбного сырья вторичное рыбное сырье геродиетическое питание инновационные технологии переработка ВРС |
|
Хелинг, А. 070 z02710 Мерзель, Т. З. 070 z03710 |
|
|
Калининградский государственный технический университет z01100 Вторичная ответственность Биотехнологическая компания ANiMOX GmbH z02700 Вторичная ответственность Научно-исследовательская и консультационная лаборатория UBF GmbH z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 11-15 |
|
RU 42013534 20180423 RCR |
|
|
RU 42013534 20180423 |
|
|
RU AR-MARS 20180423 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180423 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 1 11 1 |
|
| 993 | |
| Научный обзор |
