| Индекс УДК | 637.56 |
|
Биопотенциал вторичного рыбного сырья [Текст] О. Я. Мезенова, А. Хелинг, Т. З. Мерзель |
|
| Аннотация | Показано, что вторичное рыбное сырье (ВРС) является источником полноценных пептидов, жиров, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, ценных минеральных веществ - кальция, фосфора, магния, серы, калия, натрия. Использование биопотенциала данного сырья рационально путем его молекулярного разделения на фракции - белковую, липидную и минерально-белковую. Рассмотрена инновационная технология переработки ВРС - его гидротермальная обработка под давлением с предварительным ферментированием или без него. Представлены аминокислотные составы белков продуктов, полученных из чешуи сардины и голов нерки. Показаны преимущества переработка ВРС по новой технологии. Дан обзор разработанных на основе новой технологии биопродуктов для школьников и студентов, спортивного и геродиетического питания. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 11-15 |
