| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no12_ss17_ad1 |
| Дата корректировки | 9:16:39 3 марта 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180201s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no12_ss17_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Позднякова, Ю. М. кандидат технических наук; доцент; директор Юлия Михайловна 070 z02710 |
|
|
Функциональные продукты питания из дальневосточных голотурий [Текст] Ю. М. Позднякова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 6 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 20-21 (19 назв.) |
| Аннотация | Проведено обоснование технологии функциональных продуктов питания с добавлением биологически активных веществ, полученных из голотурий. Ферментолизаты мышечной ткани голотурий характеризуются высоким содержанием биологически активных веществ, таких как коллаген, аминосахара, хондроитин, сульфаты, тритерпеновые гликозиды, поэтому введение их в рецептуры пищевых продуктов позволяет позиционировать получаемые продукты как функциональные. Вышеназванные вещества проявляют хондропротекторную, иммуномодулирующую, фунгицидную, радиопротекторную, противоопухолевую активности, а некоторые, например, коллаген, влияют на технологические свойства продуктов: вязкость, пластичность и др. В качестве базовых продуктов для создания функциональных были выбраны кондитерские изделия (конфеты и галеты) и напитки. При разработке технологии жевательных конфет с добавлением ферментолизата голотурий в качестве структурообразователя использовали желатин, который придает необходимую вязкость, обеспечивая при этом "жевательные" свойства карамельной массе, повышает пищевую и биологическую ценность готового продукта. В рецептуре конфет произведена замена желатина на препарат трепанга, что позволило получить продукт с хорошими органолептическими и реологическими показателями, благодаря высокому содержанию коллагена. Внесение ферментолизата трепанга в количестве 4 % в рецептуру галет положительно повлияло на органолептические и физические показатели, которые соответствуют государственным стандартам на данный вид продукта и обеспечивают иммуномоделирующий эффект благодаря содержанию тритерпеновых гликозидов. Разработана рецептура концентратов напитков с добавлением ферментолизата кукумарии. Высокое содержание растворимого коллагена позволяет рекомендовать напиток людям с повышенной физической нагрузкой, а также лицам, имеющим травмы и проблемы с суставами. |
| Источник рубрики |
Дальрыбвтуз AR-MARS Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Морские биотехнологии, научно-инновационный центр AR-MARS Научно-инновационный центр "Морские биотехнологии" Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета AR-MARS Морские биотехнологии, научно-инновационный центр Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
голотурии переработка голотурий функциональные продукты питания биологически активные вещества продукты питания БАВ коллагены ферментолизаты трепанги кукумария производство кондитерских изделий функциональные кондитерские изделия кондитерские изделия конфеты напитки функциональные напитки рецептуры функциональных напитков жевательные конфеты рецептуры жевательных конфет научно-инновационные центры вузовские центры дальневосточные вузы технические вузы рыбохозяйственные вузы вузы высшие учебные заведения владивостокские вузы исследования вузовская наука дальневосточные голотурии галеты |
|
Пивненко, Т. Н. доктор биологических наук; профессор Татьяна Николаевна 070 z02710 Перцева, А. Д. аспирант Анна Дмитриевна 070 z03710 Ковалев, Н. Н. доктор биологических наук; профессор Николай Николаевич 070 z04710 |
|
|
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Институт рыболовства и аквакультуры z01700 Вторичная ответственность Кафедра "Безопасность жизнедеятельности и право" Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Институт пищевых производств z02700 Вторичная ответственность Кафедра "Пищевая биотехнология" Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Институт пищевых производств z03700 Вторичная ответственность Кафедра "Пищевая биотехнология" Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Институт пищевых производств z04700 Вторичная ответственность Кафедра "Пищевая биотехнология" |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 12. - С. 17-21 |
|
RU 41417097 20180201 RCR |
|
|
RU 41417097 20180201 |
|
|
RU AR-MARS 20180201 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180201 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 12 17 1 |
|
| 337 | |
| Продукты для нивелирования нутриентного дефицита |
