| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no5/6_ss74_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:38 3 марта 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180220s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no5/6_ss74_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кузьмина, С. С. 070 z01710 |
|
|
Влияние муки из семян тыквы на качество мучных кондитерских изделий [Текст] С. С. Кузьмина [и др.] |
|
| Аннотация | На примере кексов и сдобного печенья с привлечением стандартных методов исследований рассмотрены основные закономерности изменения свойств мучных смесей, теста и готовых изделий, выпеченных с частичной заменой муки пшеничной хлебопекарной на муку из семян тыквы в количестве от 5 до 30% (с шагом 5%) от рецептурного количества с содержанием жира (16, 5 ± 1, 8) %. Установлено, что частичная замена пшеничной муки на муку из семян тыквы сопровождается снижением влажности и водопоглотительной способности, ослаблением клейковины и повышением титруемой кислотности мучной смеси. Выпеченные изделия с дозировкой муки из семян тыквы до 20% сохраняют развитую пористость, пропеченные, с правильной формой и гладкой поверхностью, приобретают зеленовато-оливковый оттенок разной степени насыщенности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
водопоглотительная способность кексы мука из семян тыквы сдобное печенье семена тыквы |
|
Егорова, Е. Ю. 070 z02710 Борискова, К. В. 070 z03710 Калинкина, Н. О. 070 z04710 |
|
|
Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова z01700 Вторичная ответственность Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова z02700 Вторичная ответственность Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова z03700 Вторичная ответственность Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 74-77 |
|
RU 42013534 20180220 RCR |
|
|
RU 42013534 20180220 |
|
|
RU AR-MARS 20180220 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180220 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 5/6 74 1 |
|
| 993 |
