| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no5/6_ss39_ad1 |
| Дата корректировки | 9:14:32 3 марта 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180220s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no5/6_ss39_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Агеева, Н. М. z01710 070 |
|
|
Влияние качества винограда на содержание биогенных аминов в виноградном сусле [Текст] Н. М. Агеева, М. Г. Марковский, А. В. Клочко |
|
| Аннотация | Установлено влияние качества сырья - винограда на концентрацию биогенных аминов в виноградном сусле. В качестве объекта исследований был виноград белых и красных сортов. Массовую концентрацию биогенных аминов определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии Agilent technologies. Для прямого микроскопирования проб сусла применяли микроскоп Биолам. Микроскопирование проб сусла показало наличие большого количества и разнообразия микроорганизмов в местах повреждения ягод независимо от сорта винограда. Идентифицированы дрожжи различных видов и конидии плесневых грибов Mucor, Aspergillus niger. В сусле различных сортов винограда концентрация отдельных биогенных аминов, например гистамина, фенилэтиламина, изменяется в зависимости от сорта винограда. Существенное влияние на накопление биогенных аминов в виноградном сусле оказывает качество винограда, особенно его микробиологическое состояние: наличие повреждений ягод, в том числе микробиологических, приводит к повышению концентрации как суммарной, так и отдельных биогенных аминов. |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биогенные амины виноград виноградное сусло микроорганизмы поврежденные ягоды |
|
Марковский, М. Г. 070 z02710 Клочко, А. В. 070 z03710 |
|
|
Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия z01100 Вторичная ответственность Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 39-42 |
|
RU 42013534 20180220 RCR |
|
|
RU 42013534 20180220 |
|
|
RU AR-MARS 20180220 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180220 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 5/6 39 1 |
|
| 993 |
