| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no10_ss62_ad1 |
| Дата корректировки | 10:40:18 29 декабря 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171206s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no10_ss62_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Солдатова, С. Ю. кандидат технических наук; доцент Светлана Юрьевна 070 z01710 |
|
|
Влияние растительных антиоксидантов на процессы окислительной порчи спреда [Текст] С. Ю. Солдатова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 64 (6 назв.) |
| Аннотация | При хранении масложировой продукции протекают процессы окислительной и гидролитической порчи жира, в результате чего ухудшаются органолептические свойства, снижается пищевая и биологическая ценность продукта. При окислении компонентов жировой фазы спредов происходит накопление свободных жирных кислот, перекисных соединений и других продуктов окисления. В последние годы в качестве антиоксидантов в пищевой промышленности используют биологически активные вещества растительного происхождения. Представлены результаты исследований влияния растительных антиоксидантов на качество спреда при хранении без доступа света и температуре 3-5 °С. Установлено, что внесение экстрактов розмарина и зеленого чая замедляет окислительную и гидролитическую порчу жировой фазы спреда на фоне проявления антиоксидантных свойств добавки. На 60-е сутки хранения значение перекисного числа в контроле оказалось в 2, 2 раза выше, чем в образце с экстрактом зеленого чая в качестве антиоксиданта. Кислотность в контроле была значительно выше, чем в опытных образцах. При оценке накопления вторичных продуктов окисления значение анизидинового числа на 60-е сутки хранения в контроле оказалось в 1, 4 раза выше, чем в образце с экстрактом зеленого чая. Антиоксиданты на основе экстракта розмарина и токоферолов в условиях эксперимента были менее эффективны. Таким образом, для предотвращения или замедления гидролитической и окислительной порчи возможно применять в составе жировых продуктов растительные антиоксиданты. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
спреды жировые продукты масложировая продукция хранение спредов кислотность спредов порча спредов окислительная порча спредов качество спредов качество жировых продуктов перекисное число антиоксиданты растительные антиоксиданты исследования биологически активные вещества БАВ экстракт зеленого чая экстракт розмарина эстракты растительные экстракты розмарин зеленый чай |
|
Николаева, Ю. В. аспирант; старший преподаватель Юлия Владимировна 070 z02710 Пилипенко, О. В. аспирант Олеся Владимировна 070 z03710 Дубровин, Г. А. аспирант Глеб Андреевич 070 z04710 |
|
|
Московский государственный университет пищевых производств Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания z01700 Вторичная ответственность Кафедра "Биотехнология и технология продуктов биотехнологического синтеза" Московский государственный университет пищевых производств Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания z02700 Вторичная ответственность Кафедра "Биотехнология и технология продуктов биотехнологического синтеза" Московский государственный университет пищевых производств Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания z03700 Вторичная ответственность Кафедра "Биотехнология и технология продуктов биотехнологического синтеза" Московский государственный университет пищевых производств Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания z04700 Вторичная ответственность Кафедра "Биотехнология и технология продуктов биотехнологического синтеза" |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 10. - С. 62-64 |
|
RU 41417097 20171206 RCR |
|
|
RU 41417097 20171206 |
|
|
RU AR-MARS 20171206 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171206 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 10 62 1 |
|
| 337 | |
| Инновационные технологии |
