| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no10_ss40_ad1 |
| Дата корректировки | 10:40:13 29 декабря 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171206s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no10_ss40_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Глебова, С. Ю. кандидат биологических наук Светлана Юрьевна z01710 070 |
|
|
Использование свеклы столовой при производстве соусов для общественного питания [Текст] С. Ю. Глебова, О. В. Голуб, О. К. Мотовилов |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 2 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 42 (3 назв.) |
| Аннотация | Соусы в питании играют важную роль, поскольку придают продукции оригинальные запах и вкус, повышают пищевую ценность, улучшают усвояемость. Однако при производстве соусов для общественного питания практически не используется свекла. Последняя обладает рядом ценных пищевых веществ, обуславливающих ее широкое применение в питании человека. Бетаин свеклы способствует формированию привлекательной окраски и полезных свойств продукции из нее. Приведены результаты исследований по созданию рецептуры и технологии изготовления соуса из свеклы столовой для общественного питания. При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные органолептические и физико-химические методы. На основании проведенных органолептических исследований разработана рецептура соуса для общественного питания, в состав которой входят свекла столовая, лук репчатый, томатная паста, масло растительное, чеснок, соль поваренная, перец черный, перец душистый и лавровый лист. Предложена технология приготовления соуса, которая состоит из следующих основных этапов: подготовка ингредиентов (измельчение свеклы; пассирование лука) ; приготовление пюре из свеклы; грубое измельчение пюре; тонкое измельчение пюре совместно с ингредиентами рецептуры. Для разработанного соуса из свеклы столовой установлены регламентируемые требования по органолептическим и физико-химическим показателям, пищевой и энергетической ценностям. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
общественное питание свекла столовая соусы столовая свекла производство соусов химический состав свеклы рецептуры соусов качество соусов качество свеклы исследования бетаин пищевые ингредиенты ингредиенты |
|
Голуб, О. В. доктор технических наук Ольга Валентиновна 070 z02710 Мотовилов, О. К. доктор технических наук Олег Константинович 070 z03710 |
|
|
Сибирский университет потребительской кооперации z01100 Вторичная ответственность Сибирский университет потребительской кооперации z02700 Вторичная ответственность Сибирский университет потребительской кооперации z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 10. - С. 40-42 |
|
RU 41417097 20171206 RCR |
|
|
RU 41417097 20171206 |
|
|
RU AR-MARS 20171206 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171206 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 10 40 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
