| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no8_ss54_ad1 |
| Дата корректировки | 11:47:03 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171115s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no8_ss54_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Гусева, Т. Б. кандидат биологических наук; научный сотрудник Татьяна Борисовна 070 z01710 |
|
|
Применение природного антиокислителя дигидрокверцетина для увеличения срока годности молочных консервов [Текст] Т. Б. Гусева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 55 (2 назв.) |
| Аннотация | Срок годности консервов молочных "Молоко цельное сгущенное с сахаром" составляет не более 15 месяцев. В процессе хранения молочных консервов существует риск возникновения негативных изменений структуры, а также физико-химических преобразований отдельных компонентов, что приводит к ухудшению органолептических показателей (вкуса, консистенции, цвета). Для предотвращения или замедления наиболее распространенного порока химического происхождения - окислительной порчи молочного жира, проявляющегося неприятными вкусовыми ощущениями различной интенсивности, самым надежным способом является введение в продукт различных антиокислителей, блокирующих окисление липидов. В России активно идет процесс натурализации любых добавок, к таким добавкам относится отечественный природный антиокислитель дигидрокверцетин. Дигидрокверцетин представляет собой биологически активное вещество растительного происхождения отечественного производства и относится к группе флаванонолов. Дигидрокверцетин нетоксичен и характеризуется высокой антиокислительной активностью. В Научно-исследовательском институте проблем хранения Росрезерва совместно со специалистами Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности были проведены комплексные научно-экспериментальные исследования по разработке технологии и изучению молока цельного сгущенного с сахаром с добавлением дигидрокверцетина в процессе хранения для возможности пролонгирования его срока годности. Испытания образцов молочных консервов проводили перед закладкой на хранение и далее в процессе хранения через 6, 12, 15, 18, 21, 24 и 29 месяцев. На основании положительных результатов испытаний с учетом коэффициента резерва 1, 2 установлен срок годности консервов молочных "Молоко цельное сгущенное с сахаром" с добавлением дигидрокверцетина - 24 месяца. Положительные результаты исследований были получены вследствие применения изготовителем для выработки консервов молочных "Молоко цельное сгущенное с сахаром" отечественного антиокислителя дигидрокверцетина и усовершенствованной технологии производства. |
| Источник рубрики |
НИИПХ Росрезерва AR-MARS Росрезерв НИИПХ AR-MARS Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва AR-MARS Росрезерв Научно-исследовательский институт проблем хранения AR-MARS ВНИМИ AR-MARS Федеральное агентство по государственным резервам AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности AR-MARS ВНИИ молочной промышленности AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
дигидрокверцетин сгущенное молоко консервы молочные консервы антиокислители природные антиокислители НИИ пищевые добавки исследования сроки годности молочных консервов хранение молочных консервов годность молочных консервов научно-исследовательские институты |
|
Караньян, О. М. научный сотрудник Ольга Михайловна 070 z02710 Куликовская, Т. С. научный сотрудник Татьяна Семеновна 070 z03710 Рассоха, С. Н. кандидат экономических наук; научный сотрудник Сергей Николаевич 070 z04710 Радаева, И. А. доктор технических наук; профессор; научный сотрудник Искра Александровна 070 z05710 |
|
|
Росрезерв Научно-исследовательский институт проблем хранения z01700 Вторичная ответственность Росрезерв Научно-исследовательский институт проблем хранения z02700 Вторичная ответственность Росрезерв Научно-исследовательский институт проблем хранения z03700 Вторичная ответственность Росрезерв Научно-исследовательский институт проблем хранения z04700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 8. - С. 54-56 |
|
RU 41417097 20171115 RCR |
|
|
RU 41417097 20171115 |
|
|
RU AR-MARS 20171115 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171115 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 8 54 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
