| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no7_ss15_ad1 |
| Дата корректировки | 11:46:38 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171111s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no7_ss15_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.52 |
| Индекс ББК | 36.92 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Соколов, А. Ю. кандидат технических наук Александр Юрьевич z01710 070 |
|
|
Перспективы производства студней на основе сырья животного происхождения и растительных ингредиентов [Текст] А. Ю. Соколов, Е. И. Титов |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 17 (11 назв.) |
| Аннотация | В статье представлена разработанная технология студней на основе сырья животного происхождения. Принципами экспериментальной разработки являлись рациональное использование сырьевых ресурсов мясной промышленности, диверсификация ассортимента продукции, конверсия свойств и структуры протеинодов, придание пищевым системам более однородной, монолитной текстуры и надлежащих функционально-технологических свойств. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство мяса и мясных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
потребительские предпочтения электронная микроскопия пищевые ингредиенты полипептиды студни производство студней пенетрометры мясные изделия мясные студни производство мясных изделий сырье животного происхождения мясное сырье коллагенсодержащее сырье исследования пищевые ингредиенты |
|
Титов, Е. И. доктор технических наук; профессор; академик Евгений Иванович 070 z02710 |
|
|
Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова z01100 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 7. - С. 15-18 |
|
RU 41417097 20171111 RCR |
|
|
RU 41417097 20171111 |
|
|
RU AR-MARS 20171113 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171113 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 7 15 1 |
|
| 337 | |
| Инновационные технологии с использованием нетрадиционных источников сырья |
