| Индекс УДК | 637.52 |
|
Перспективы производства студней на основе сырья животного происхождения и растительных ингредиентов [Текст] А. Ю. Соколов, Е. И. Титов |
|
| Аннотация | В статье представлена разработанная технология студней на основе сырья животного происхождения. Принципами экспериментальной разработки являлись рациональное использование сырьевых ресурсов мясной промышленности, диверсификация ассортимента продукции, конверсия свойств и структуры протеинодов, придание пищевым системам более однородной, монолитной текстуры и надлежащих функционально-технологических свойств. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 7. - С. 15-18 |
