| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no6_ss29_ad1 |
| Дата корректировки | 11:46:25 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171011s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no6_ss29_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Алехина, Н. Н. кандидат технических наук; доцент Надежда Николаевна z01710 070 |
|
|
Влияние хмелевой композиции на качество зернового хлеба [Текст] Н. Н. Алехина, Е. И. Пономарева, Н. В. Урывская |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис., 1 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 31 (11 назв.) |
| Аннотация | Для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий применяют биоактивированное зерно пшеницы. Для снижения активности его ферментов и улучшения качества хлеба используют закваски. На кафедре технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающих производств Воронежского государственного университета инженерных технологий разработан способ приготовления сухой закваски из биоактивированного зерна пшеницы с хмелевой композицией (ХК). Цель работы: оценить свойства теста и качества изделий на сухой закваске из биоактивированного зерна пшеницы с хмелевыми композициями. На основе полученных результатов рекомендовано готовить зерновой хлеб на сухой закваске из биоактивированного зерна пшеницы с применением ХК, состоящей из измельченных шишек хмеля и йодированной соли в соотношении 1: 0, 3. |
| Источник рубрики |
Кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающих производств Воронежского государственного университета инженерных технологий AR-MARS Воронежский государственный университет инженерных технологий Кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающих производств AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биоактивированное зерно пшеницы зерновой хлеб качество зернового хлеба качество хлеба соль йодированная йодированная соль сухая закваска хмелевые композиции исследования кафедры вузов вузы высшие учебные заведения воронежские вузы вузовская наука университеты |
|
Пономарева, Е. И. доктор технических наук; профессор; доцент Елена Ивановна 070 z02710 Урывская, Н. В. магистрант Наталья Владимировна 070 z03710 |
|
|
Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z01100 Вторичная ответственность Кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z02700 Вторичная ответственность Кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств Воронежский государственный университет инженерных технологий Технологический факультет z03700 Вторичная ответственность Кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 6. - С. 29-31 |
|
RU 41417097 20171011 RCR |
|
|
RU 41417097 20171011 |
|
|
RU AR-MARS 20171012 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171012 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 6 29 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность продуктов питания |
