| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no4_ss29_ad1 |
| Дата корректировки | 11:42:15 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171102s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no4_ss29_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Акопян, Г. С. z01710 070 |
|
|
Технологические аспекты использования закваски "Ацатан" в хлебопечении [Текст] Г. С. Акопян, О. Л. Вершинина, Б. А. Закопайко |
|
| Аннотация | Проведены исследования влияния кисломолочной закваски "Ацатан" на процесс приготовления теста. Установлено, что добавление закваски при замесе теста сокращает продолжительность его образования с 6, 5 до 5, 0 мин. Использование закваски «Ацатан» приводит к повышению показателей консистенции и влажности теста на 1-2%, при этом в готовых изделиях величины этого показателя у опытного образца и контрольного равны, гарантирует сокращение времени приготовления пшеничного хлеба на 2, 5-3 ч, стабильность его качества, а также обеспечивает изделиям характерный аромат и вкус традиционных сортов хлеба, позволяет повысить пищевую ценность продукции и увеличить срок ее хранения. Количество вносимой сухой закваски "Ацатан" составляет, % к массе муки: 1, 5-3, 5 при ускоренном (дискретном) и 0, 15-0, 3 при традиционном способах приготовления хлеба. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
закваски пищевая ценность сроки хранения хлеба тесто хлебопечение |
|
Вершинина, О. Л. 070 z02710 Закопайко, Б. А. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 29-31 |
|
RU 42013534 20171102 RCR |
|
|
RU 42013534 20171102 |
|
|
RU AR-MARS 20171102 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171102 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 4 29 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
