| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no4_ss6_ad1 |
| Дата корректировки | 11:42:12 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171102s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no4_ss6_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ульянова, О. В. z01710 070 |
|
|
Поиск новых структурообразователей для мороженого и замороженных десертов [Текст] О. В. Ульянова, В. В. Илларионова, О. В. Серов |
|
| Аннотация | Статья посвящена решению актуальной задачи - поиску новых видов стабилизаторов и эмульгаторов для производства мороженого без кода Е. На основе проанализированных материалов составлена таблица характеристик свойств гидроколлоидов - стабилизаторов, применяемых при производстве мороженого и замороженных десертов. Отмечено, что большинство отечественных и зарубежных производителей мороженого стремится использовать для стабилизационных систем натуральные стабилизаторы и эмульгаторы растительного и животного происхождения - пищевые волокна, пектины, нативные крахмалы, молочный протеин. Введение в рецептуру мороженого пищевых волокон способствует увеличению вязкости смеси, стабилизации ее структуры, повышению взбитости готового продукта, обогащению мороженого балластными веществами и повышению его биологической ценности. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
замороженные десерты мороженое стабилизаторы эмульгаторы пищевые волокна |
|
Илларионова, В. В. 070 z02710 Серов, О. В. 070 z03710 |
|
|
ООО "Кубань-мороженое" z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Представительство ООО "Текноайс С. Р. Л. " z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 6-10 |
|
RU 42013534 20171102 RCR |
|
|
RU 42013534 20171102 |
|
|
RU AR-MARS 20171102 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171102 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 4 6 1 |
|
| 993 | |
| Научный обзор |
