| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no5_ss48_ad1 |
| Дата корректировки | 15:11:29 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170709s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no5_ss48_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Свириденко, Ю. Я. доктор биологических наук; профессор; академик Юрий Яковлевич 070 z01710 |
|
|
Научно-методические подходы к развитию технологии белковых гидролизатов для специального питания Технология производства и технические характеристики гидролизатов Ч. I [Текст] Ю. Я. Свириденко [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 2 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 50-51 (8 назв.) |
| Аннотация | Гидролизаты белков - это смеси отдельных белковых веществ (пептидов и свободных аминокислот), образующиеся в результате реакции гидролиза белка. Гидролиз белков является хорошо известным методом модификации их функциональных свойств: растворимости, вязкости, эмульгирующих и пенообразующих свойств и, что более важно, повышения их биологической ценности в результате расщепления белка на фрагменты разной молекулярной массы. Технически белок может быть гидролизован при помощи кислот или щелочей (химический гидролиз) либо при помощи протеолитических ферментов (ферментативный гидролиз). В результате химического гидролиза получается продукт с ухудшенными питательными и биологическими свойствами. Ферментативный гидролиз исключает нежелательные побочные реакции и позволяет получить продукт, идентичный по аминокислотному составу исходному белку. Свойства гидролизатов в значительной степени зависят от вида белкового сырья, используемого для получения гидролизата - животных или растительных белков, которые содержат разные наборы аминокислот. Белки коровьего молока (казеин и белки молочной сыворотки) в силу их высокой питательной ценности и оптимального аминокислотного состава наиболее часто используются для производства белковых гидролизатов, предназначенных для специального питания. В особых случаях для питания детей с гиперчувствительностью к белкам молока используют гидролизаты растительных белков. Для обеспечения требуемых свойств гидролизатов и стандартизации их качества процесс гидролиза белка необходимо контролировать. Традиционно глубину гидролиза контролируют по содержанию аминного азота, общего азота и по степени гидролиза. Однако данные показатели не дают точной характеристики гидролизата. Два белковых гидролизата, полученных по разной технологии, могут иметь одинаковую степень гидролиза, но совершенно разное содержание отдельных белковых веществ. Более полную характеристику специфичности гидролиза дает молекулярно-массовое распределение азотистых веществ в гидролизате. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
исследования белковые гидролизаты гидролизаты белков спецпитание специальное питание производство гидролизатов белки гидролиз ферментативный гидролиз химический гидролиз степень гидролиза молекулярно-массовое распределение технология белковых гидролизатов |
|
Мягконосов, Д. С. кандидат технических наук; научный сотрудник Дмитрий Сергеевич 070 z02710 Абрамов, Д. В. кандидат биологических наук; научный сотрудник Дмитрий Васильевич 070 z03710 Овчинникова, Е. Г. научный сотрудник Елена Григорьевна 070 z04710 |
|
|
Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия z01700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия z02700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия z03700 Вторичная ответственность Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5. - С. 48-51 |
|
RU 41417097 20170709 RCR |
|
|
RU 41417097 20170709 |
|
|
RU AR-MARS 20170709 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170709 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 5 48 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
