| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no2/3_ss85_ad1 |
| Дата корректировки | 15:07:05 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170823s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no2/3_ss85_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шадрова, М. В. z01710 070 |
|
|
Оптимизация процесса приготовления теста для сдобного печенья [Текст] М. В. Шадрова, И. Б. Красина, Л. А. Ефименко |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 88 (5 назв. ) |
| Аннотация | Исследован процесс тестообразования при приготовлении сдобного печенья. Замес производили в четыре фазы в миксерах, имеющих по два месильных органа с регулируемым числом оборотов. Проведены 10 замесов, в каждом из которых регулировали частоту вращения лопастей тестомесильной машины. В результате каждого замеса были определены показатели: продолжительность замеса в каждой фазе, температура и влажность теста. В результате математической обработки полученных результатов в программе Stаtisticа получены модели зависимости продолжительности замеса и сбивания по фазам приготовления теста. Были построены трехмерные диаграммы замеса теста в каждой фазе, представляющие собой множество точек, по которым графически можно определить оптимальные параметры замеса: скорость вращения сбивального органа может варьировать от 70 до 150 об/мин, температуры полуфабриката в каждой фазе - от 20 до 22, 3°С, оптимальная влажность теста для сдобного печенья должна быть в пределах от 13 до 15%. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
миксеры параметры замеса сдобное печенье тестомесильные машины тестообразование |
|
Красина, И. Б. 070 z02710 Ефименко, Л. А. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 85-88 |
|
RU 42013534 20170823 RCR |
|
|
RU 42013534 20170823 |
|
|
RU AR-MARS 20170823 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170823 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 2/3 85 1 |
|
| 993 | |
| Процессы и аппараты |
