| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no2/3_ss61_ad1 |
| Дата корректировки | 15:07:01 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170823s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no2/3_ss61_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Никонович, Ю. Н. z01710 070 |
|
|
Использование пшеничных волокон камецель в рецептуре песочного печенья для профилактики ожирения [Текст] Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко, Р. З. Схашок |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 64 (14 назв. ) |
| Аннотация | Для профилактики ожирения разработана рецептура песочного печенья - функционального продукта с пшеничными волокнами Камецель FW 200, включающая тестообразующую основу из пшеничной муки, пшеничные отруби, вкусовой агент - смесь сахарного песка и ореха кола, жировой компонент - смесь маргарина и пищевых волокон Камецель FW 200 в соотношении 6 : 1, соду, соль. Данная рецептура песочного печенья значительно сокращает время на приготовление мучного кондитерского изделия. Анализ качественных показателей разработанного продукта свидетельствует, что он имеет приятный оригинальный запах, массовую долю жира в пересчете на сухое вещество 19, 5%, энергетическую ценность 380 ккал (у контрольного образца 24, 3 и 448 соответственно), в отличие от контрольного образца содержит в 3, 5 раза больше функциональных ингредиентов - пищевых волокон (7, 6 г/100 г продукта), что делает новый разработанный продукт - песочное печенье не только вкусным кондитерским изделием, но и оптимальной профилактической пищевой формой с пониженной жироемкостью. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
жироемкость песочное печенье профилактика ожирения пшеничные волокна функциональные ингредиенты |
|
Тарасенко, Н. А. 070 z02710 Схашок, Р. З. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 61-64 |
|
RU 42013534 20170823 RCR |
|
|
RU 42013534 20170823 |
|
|
RU AR-MARS 20170823 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170823 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 2/3 61 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
