| Индекс УДК | 664.68 |
|
Использование пшеничных волокон камецель в рецептуре песочного печенья для профилактики ожирения [Текст] Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко, Р. З. Схашок |
|
| Аннотация | Для профилактики ожирения разработана рецептура песочного печенья - функционального продукта с пшеничными волокнами Камецель FW 200, включающая тестообразующую основу из пшеничной муки, пшеничные отруби, вкусовой агент - смесь сахарного песка и ореха кола, жировой компонент - смесь маргарина и пищевых волокон Камецель FW 200 в соотношении 6 : 1, соду, соль. Данная рецептура песочного печенья значительно сокращает время на приготовление мучного кондитерского изделия. Анализ качественных показателей разработанного продукта свидетельствует, что он имеет приятный оригинальный запах, массовую долю жира в пересчете на сухое вещество 19, 5%, энергетическую ценность 380 ккал (у контрольного образца 24, 3 и 448 соответственно), в отличие от контрольного образца содержит в 3, 5 раза больше функциональных ингредиентов - пищевых волокон (7, 6 г/100 г продукта), что делает новый разработанный продукт - песочное печенье не только вкусным кондитерским изделием, но и оптимальной профилактической пищевой формой с пониженной жироемкостью. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 61-64 |
