| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no2/3_ss56_ad1 |
| Дата корректировки | 15:07:00 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170823s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no2/3_ss56_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Казанцева, И. Л. 070 z01710 |
|
|
Разработка рецептуры крекера из композитной муки [Текст] И. Л. Казанцева [и др.] |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 61 (16 назв. ) |
| Аннотация | Нутовая мука является перспективным компонентом для разработки кондитерских изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью. Введение нутовой муки в рецептуру крекера способствует повышению содержания белка и минеральных веществ в готовом продукте в 1, 3 и 1, 6 раза соответственно. В образцах крекера с нутовой мукой наблюдается увеличение массовой доли влаги и намокаемости по сравнению с контрольным образцом. Нутовая мука выполняет роль влагоудерживающего агента и способствует продлению срока хранения печенья. Значения показателей «массовая доля влаги» и «намокаемость» для образцов крекера из композитной муки превышают аналогичные значения для контрольного образца в течение всего периода хранения. |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
биологическая ценность продуктов водопоглотительная способность композитная мука крекер нутовая мука |
|
Кулеватова, Т. Б. 070 z02710 Злобина, Л. Н. 070 z03710 Росляков, Ю. Ф. 070 z04710 Бутова, С. Н. 070 z05710 |
|
|
Саратовская лаборатория судебной экспертизы z01700 Вторичная ответственность Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Юго-Востока z02700 Вторичная ответственность Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Юго-Востока z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность Московский государственный университет пищевых производств z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 56-61 |
|
RU 42013534 20170823 RCR |
|
|
RU 42013534 20170823 |
|
|
RU AR-MARS 20170823 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170823 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 2/3 56 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
