| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp17_no1_ss54_ad1 |
| Дата корректировки | 9:56:44 1 июня 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170419s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp17_no1_ss54_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр БГТУ |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Барашкина, Е. В. z01710 070 |
|
|
Разработка рецептуры десерта, обогащенного пищевыми волокнами [Текст] Е. В. Барашкина, М. И. Костенко, Е. В. Агафонова |
|
| Библиография | Библиогр.: с. 57 (6 назв. ) |
| Аннотация | Разработана технология десертов на основе плодово-ягодного сырья с использованием кефира и яблочного пектина в качестве структурообразователя. Установлено, что модельный образец кефир-яблочный пектин при массовой доле пектина 4% достигает необходимой плотности, величина которой 0, 5 г/см3. На основании органолептических характеристик и расчетов при моделировании в программе MathCad 14. 0 определены химический состав десертов и оптимальная доля компонентов, входящих в рецептуры пудингов, обогащенных растворимыми пищевыми волокнами. При этом показатель сбалансированности смесей составлял от 98, 461 до 98, 765. Установлено, что употребление одной порции разработанных десертов, обогащенных пищевыми волокнами, позволяет удовлетворить от 45 до 51% суточной потребности организма человека в пищевых волокнах, от 12, 5 до 55, 56% потребности организма человека в витамине С. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
десерты кефир пектин пищевые волокна плодово-ягодное сырье |
|
Костенко, М. И. 070 z02710 Агафонова, Е. В. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 1. - С. 54-57 |
|
RU 42013534 20170419 RCR |
|
|
RU 42013534 20170419 |
|
|
RU AR-MARS 20170419 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170419 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2017 1 54 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
