| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no2_ss49_ad1 |
| Дата корректировки | 8:50:41 8 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 240403s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no2_ss49_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС BY-HM0026 |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Елисеева, Л. И. доктор сельскохозяйственных наук; профессор Людмила Иннокентьевна Арктический государственный университет (Якутск) 070 |
|
|
Итоги республиканского конкурса-фестиваля кумыса в Якутии Людмила Иннокентьевна Елисеева, Константин Максимович Степанов, Розаида Петровна Гудуева, Галина Гомбоевна Дармаева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 10 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 52 (6 назв.) |
| Аннотация | В статье описаны результаты исследования кобыльего молока и кумыса, представленные коневодческими предприятиями Якутии на конкурс-фестиваль "Кымыс - Айыы Аhа" / "Божественный кумыс" на призы главы Республики Саха (Якутия) в рамках проведения национального праздника "Ысыах Туймаады-2023". В конкурсе-фестивале приняли участие 15 предприятий. Количество участников по сравнению с 2015 годом увеличилось в 2 раза. Организатором конкурса-фестиваля выступил Агрохолдинг "Туймаада" в лице директора Ефремова П. С. Кумыс из кобыльего молока - это национальный напиток якутов, обладающий диетическими и целебными свойствами. Натуральный кумыс вырабатывается из кобыльего молока и представляет собой молочно-белую с голубоватым оттенком жидкость, слегка пенящуюся, имеющую своеобразный аромат и чистый кисломолочный вкус. Ароматические и вкусовые свойства кумыса формируются в процессе сквашивания кобыльего молока. Несмотря на суровые условия содержания и кормления, якутская лошадь дает прекрасное высококачественное молоко, которое содержит легкоусвояемые компоненты. Предварительно, до проведения ысыаха, все участники фестиваля сдают продукты. Каждая партия продукта принимается по сопроводительным документам, удостоверяющим качество, безопасность, и ветеринарным свидетельствам установленной формы. Продукция принимается при наличии микробиологических анализов и безопасности продукции. Для оценки качества представленных образцов кумыса оргкомитетом конкурса была создана дегустационная комиссия (жюри), которая состояла из председателя и членов комиссии. Органолептическая оценка кумыса определена как среднеарифметическое из баллов, поставленных в оценочных листах членами экспертной комиссии, участвующими в комиссии. Оценка представленных образцов проведена по методикам, предусмотренным нормативно-технической документацией и требованиям государственных стандартов. Отдельно оценены художественное оформление и товарный вид продукта по пятибалльной системе. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
Туймаада, агрохолдинг AR-MARS |
|
Конкурс-фестиваль "Кымыс - Айыы Аhа" / "Божественный кумыс" Республика Саха (Якутия) 2023 AR-MARS Кымыс - Айыы Аhа / "Божественный кумыс", конкурс-фестиваль Республика Саха (Якутия) 2023 AR-MARS Божественный кумыс, конкурс-фестиваль Республика Саха (Якутия) 2023 AR-MARS Конкурс-фестиваль "Божественный кумыс" Республика Саха (Якутия) 2023 AR-MARS Ысыах Туймаады-2023, национальный праздник Республика Саха (Якутия) 2023 AR-MARS |
|
|
Пищевые производства 21 в. Россия AR-MARS Республика Саха (Якутия) Производство молока и молочных продуктов 21 в. Россия AR-MARS Республика Саха (Якутия) |
|
| Ключевые слова |
кобылье молоко кумыс качество кумыса качество кобыльего молока исследования качества кобыльего молока органолептические показатели кобыльего молока физико-химические показатели кобыльего молока физико-химические показатели кумыса показатели кобыльего молока показатели кумыса микробиологические показатели кобыльего молока состав кобыльего молока состав кумыса аминокислотный состав кобыльего молока аминокислотный состав кумыса пищевая ценность кобыльего молока ценность кобыльего молока якутские лошади пищевая ценность кумыса ценность кумыса биологическая ценность кумыса напитки якутский кумыс якутское кобылье молоко молочные напитки национальные молочные напитки якутские национальные молочные напитки якутские молочные напитки конкурсы-фестивали якутские конкурсы-фестивали фестивали-конкурсы якутские фестивали-конкурсы производство кумыса якутские национальные праздники национальные праздники якутские агрохолдинги агрохолдинги промышленное производство кумыса |
|
Степанов, К. М. доктор сельскохозяйственных наук; профессор Константин Максимович Арктический государственный университет (Якутск) 070 Гудуева, Р. П. Розаида Петровна Республиканский центр пищевых технологий (Якутск) 070 Дармаева, Г. Г. Галина Гомбоевна Республиканский центр пищевых технологий (Якутск) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 2. - С. 49-52 |
|
RU 41417097 20240403 RCR |
|
|
RU 41417097 20240403 |
|
|
RU AR-MARS 20240403 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240403 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 2 49 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
