| Индекс УДК | 637.1 |
|
Итоги республиканского конкурса-фестиваля кумыса в Якутии Людмила Иннокентьевна Елисеева, Константин Максимович Степанов, Розаида Петровна Гудуева, Галина Гомбоевна Дармаева |
|
| Аннотация | В статье описаны результаты исследования кобыльего молока и кумыса, представленные коневодческими предприятиями Якутии на конкурс-фестиваль "Кымыс - Айыы Аhа" / "Божественный кумыс" на призы главы Республики Саха (Якутия) в рамках проведения национального праздника "Ысыах Туймаады-2023". В конкурсе-фестивале приняли участие 15 предприятий. Количество участников по сравнению с 2015 годом увеличилось в 2 раза. Организатором конкурса-фестиваля выступил Агрохолдинг "Туймаада" в лице директора Ефремова П. С. Кумыс из кобыльего молока - это национальный напиток якутов, обладающий диетическими и целебными свойствами. Натуральный кумыс вырабатывается из кобыльего молока и представляет собой молочно-белую с голубоватым оттенком жидкость, слегка пенящуюся, имеющую своеобразный аромат и чистый кисломолочный вкус. Ароматические и вкусовые свойства кумыса формируются в процессе сквашивания кобыльего молока. Несмотря на суровые условия содержания и кормления, якутская лошадь дает прекрасное высококачественное молоко, которое содержит легкоусвояемые компоненты. Предварительно, до проведения ысыаха, все участники фестиваля сдают продукты. Каждая партия продукта принимается по сопроводительным документам, удостоверяющим качество, безопасность, и ветеринарным свидетельствам установленной формы. Продукция принимается при наличии микробиологических анализов и безопасности продукции. Для оценки качества представленных образцов кумыса оргкомитетом конкурса была создана дегустационная комиссия (жюри), которая состояла из председателя и членов комиссии. Органолептическая оценка кумыса определена как среднеарифметическое из баллов, поставленных в оценочных листах членами экспертной комиссии, участвующими в комиссии. Оценка представленных образцов проведена по методикам, предусмотренным нормативно-технической документацией и требованиям государственных стандартов. Отдельно оценены художественное оформление и товарный вид продукта по пятибалльной системе. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 2. - С. 49-52 |
