| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp22_no6_ss61_ad1 |
| Дата корректировки | 11:37:22 16 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 230510s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp22_no6_ss61_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС BY-HM0026 |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Гурский, И. А. 070 |
|
|
Влияние двух циклов замораживания на состояние структуры и консистенции аэрированных кисломолочных десертов Гурский И. А., Творогова А. А. |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 67 (19 назв.) |
| Аннотация | Рассмотрено влияние процессов размораживания и повторного замораживания на показатели консистенции образцов аэрированных кисломолочных десертов, что позволило определить температурные границы и время размораживания для достижения тех или иных характеристик продукта. Установлено, что полное размораживание десерта происходит через 4 ч выдерживания в условиях холодильника. Повторное замораживание образцов привело к значимому (в 1, 7 раза) увеличению кристаллов льда. |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кисломолочные десерты размораживание повторное замораживание |
|
Творогова, А. А. 070 |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6 (390). - С. 61-67 |
|
RU 42013534 20230510 RCR |
|
|
RU 42013534 20230510 |
|
|
RU AR-MARS 20230511 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20230511 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2022 6 61 1 |
|
| 993 |
