| Индекс УДК | 664.0 |
|
Влияние двух циклов замораживания на состояние структуры и консистенции аэрированных кисломолочных десертов Гурский И. А., Творогова А. А. |
|
| Аннотация | Рассмотрено влияние процессов размораживания и повторного замораживания на показатели консистенции образцов аэрированных кисломолочных десертов, что позволило определить температурные границы и время размораживания для достижения тех или иных характеристик продукта. Установлено, что полное размораживание десерта происходит через 4 ч выдерживания в условиях холодильника. Повторное замораживание образцов привело к значимому (в 1, 7 раза) увеличению кристаллов льда. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 6 (390). - С. 61-67 |
