| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr22_no7_ss89_ad1 |
| Дата корректировки | 15:06:04 3 сентября 2022 г. |
| Кодируемые данные | 220808s2022||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr22_no7_ss89_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кобелев, К. В. доктор технических наук Константин Викторович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Овес - перспективный материал для производства растительного молока Константин Викторович Кобелев, Лариса Николаевна Харламова, Ирина Валерьевна Лазарева [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 91-92 (14 назв.) |
| Аннотация | В последние годы произошли изменения в предпочтениях потребителей в отношении функциональных продуктов, которые привели к обширным исследованиям по разработке здоровых продуктов питания. Напитки, в том числе функционального назначения, занимают в рационе питания современного человека немалую долю. Кроме того, технология их производства позволяет вводить в них новые функциональные ингредиенты, и это не представляет большой сложности. При этом отсутствие термической обработки позволяет сохранять в продукте все витамины и полезные вещества. Со стороны потребителей возрос также спрос на функциональные напитки с высокой усвояемостью и функциональностью. Напитки на растительной основе можно использовать как самостоятельный продукт, а также как альтернативу молока при приготовлении кофе, пищи или выпечки, в кисломолочных продуктах. Овес является источником белка, жира и растворимых клетчатки, бета-глюкана. Аминокислоты, содержащиеся в овсяной крупе, являются почти идентичными мышечным белкам. По содержанию белков овес может сравниться с гречкой. Овес легко переваривается, за счет высокого количества крахмала он обеспечивает организм медленной энергией. Овсяное молоко не содержит лактозу, а также другие аллергены: сою, арахис и прочие, присутствующие в других альтернативных продуктах. Также при определенных способах обработки овса овсяное молоко не содержит глютена. Овсяные напитки хорошо усваиваются организмом человека, имеют хороший питательный профиль и доказанную пользу для здоровья. Важной задачей является разработка технологий, позволяющих добиться наиболее полного перехода полезных компонентов из зерна овса в напиток. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
молоко овсяное овес овсяное молоко состав овса овсяные напитки растительное молоко функциональные напитки напитки на растительной основе глютен исследования свойства овса производство овсяного молока |
|
Харламова, Л. Н. кандидат технических наук Лариса Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Лазарева, И. В. кандидат технических наук Ирина Валерьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Синельникова, М. Ю. Марина Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Матвеева, Д. Ю. научный сотрудник Дарья Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 89-92 |
|
RU 41417097 20220808 RCR |
|
|
RU 41417097 20220808 |
|
|
RU AR-MARS 20220809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20220809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2022 7 89 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
