| Индекс УДК | 637.1 |
|
Овес - перспективный материал для производства растительного молока Константин Викторович Кобелев, Лариса Николаевна Харламова, Ирина Валерьевна Лазарева [и др.] |
|
| Аннотация | В последние годы произошли изменения в предпочтениях потребителей в отношении функциональных продуктов, которые привели к обширным исследованиям по разработке здоровых продуктов питания. Напитки, в том числе функционального назначения, занимают в рационе питания современного человека немалую долю. Кроме того, технология их производства позволяет вводить в них новые функциональные ингредиенты, и это не представляет большой сложности. При этом отсутствие термической обработки позволяет сохранять в продукте все витамины и полезные вещества. Со стороны потребителей возрос также спрос на функциональные напитки с высокой усвояемостью и функциональностью. Напитки на растительной основе можно использовать как самостоятельный продукт, а также как альтернативу молока при приготовлении кофе, пищи или выпечки, в кисломолочных продуктах. Овес является источником белка, жира и растворимых клетчатки, бета-глюкана. Аминокислоты, содержащиеся в овсяной крупе, являются почти идентичными мышечным белкам. По содержанию белков овес может сравниться с гречкой. Овес легко переваривается, за счет высокого количества крахмала он обеспечивает организм медленной энергией. Овсяное молоко не содержит лактозу, а также другие аллергены: сою, арахис и прочие, присутствующие в других альтернативных продуктах. Также при определенных способах обработки овса овсяное молоко не содержит глютена. Овсяные напитки хорошо усваиваются организмом человека, имеют хороший питательный профиль и доказанную пользу для здоровья. Важной задачей является разработка технологий, позволяющих добиться наиболее полного перехода полезных компонентов из зерна овса в напиток. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2022 |
| Прочая информация | № 7. - С. 89-92 |
